熟成肉の自宅での作り方！簡単に美味しく食べるには？

話題の熟成肉。

食べた事ある人も、ない人も、熟成肉って普通の肉とは違う！

より美味い！っていうのはご存知だと思います。

そんな熟成肉。

どんな風につくっているのでしょうか？

作り方の紹介とコツについて紹介します。

熟成肉とは

肉は腐りかけが旨い！　って、聞いた事があります。

友人の話では、滅茶苦茶美味しかったそうですが、なんとその後腹痛に見舞われたとか。

日本人の胃腸にはまだ早かったかもー、なんて笑ってました。

ただそれはもう何年も前の話で、しかもそれは外国で食べたお話し。

最近では大手牛肉チェーン『吉野屋』が、使用する牛肉を熟成肉として管理・加工するとか。

すごい時代です。

熟成肉と聞くと、田舎者の私は高級品！希少品！

というイメージしかないですが（後友人の話の影響で、美味しいけどお腹壊すかもしれないギャンブル食品）、最近は随分と身近になってきたみたいですね。

さてここで、簡単にその熟成肉についておさらいしておきましょう。

熟成とは、熟すこと

まんまですね！

もう少し詳しく言いますと、物質を適当（←ここ大事！）な温度に長時間放置して化学変化を起こさせること。

発酵の調節、だそうです。

納豆やヨーグルトのお肉バージョンですね！

まあ、お魚も種類によっては、絞めたてよりも三日ぐらい置いた方が魚自身の旨みが熟成されて、旨みが増すとか。

昆布締めとかもありますよね。

ただ、お肉の場合、熟成させる期間が半端ありません。

安い！早い！が信条の『吉野屋』さん、なんと二週間も熟成させます！　

ご家庭の冷蔵庫でやってご覧なさい、黒くなる所じゃないですよ……多分（怖くて試せませんが）。

しかし、熟成肉の熟成のやり方にも大きく分けて二種類ありまして、

一つ、ウェット・エイジング

一つ、ドライ・エイジング

です！

『吉野屋』さんの熟成肉はこのウェット・エイジングの方！

後で紹介する、家庭で簡単！熟成肉☆　もこのウェット・エイジングですね。

真空パック等の中で熟成させるので、輸入のお肉は軽くウェット・エイジングでしょうか（適当）。

もう一つ、ドライエイジング。

こちらは乾燥させます。

昔、冷蔵庫の無かった時代の、貯蔵の知恵！

涼しい洞窟や地下倉庫に吊して保存したことが始まりだそうです。

最近、というか私自身も見たことがないのですが、昔のお肉屋さんは、肉を骨付きのまま（枝肉っていうらしい）店に吊していたとか。

まあ、私はスーパーばかりで買い物し、お肉屋さんで買った事ないので、知らないだけかもしれまんが。

ともかく、そういう状態のお肉の表面が乾き、肉の旨みが中身に凝縮されるのがドライ・エイジングの熟成肉。

お肉を熟成させる期間は、なんと最低３５日以上！

提供されるお店によって異なるとは思いますが、大体４０日は寝かせてるようです。

一ヶ月以上も寝かせるなんて、凄いですよね。

お高いレストラン等で提供されるのは、おそらくこちらの方です。

ウェット・エイジングよりも手間暇かかっている分お高いですが、ウェット・エイジングよりも強い風味・旨みを感じられるそうです。

ただし！

ウェット・エイジングが駄目だと、ここで言ってる訳じゃありません！

ウェット・エイジングはただのお肉よりはずっと風味、旨み共にありますし、ドライ・エイジングに比べて手に入りやすいのが嬉しい所。

ご家庭でもきちんとポイントを守りさえすれば、あら素敵。

普段のお肉がずっと美味しく大・変・身☆

家庭での、簡単な熟成肉の作り方は色々サイトで紹介されているので、ここでは簡単に。

写真付きで丁寧に解説してるサイトもあります。

家庭で簡・単☆　熟成肉の作り方

どれも共通している事は、

の２点のみ！！　簡単ですよね。
まあサイトによっては塩、こしょうふってない所もありますが、菌の繁殖を抑えるので塩、こしょうふった方が安心です、初心者向き。
まずはふってみて、それから次は出来上りを食べてみてから、調節した方が良いと思います。
後はちょっとしたポイントを抑えましょう。

冷蔵庫で寝かしている時のポイント

肉の水分が出て来るので、キッチンペーパーを取り替える事が重要です。

ビチャビチャのままでは意味がありません。

むしろ危険です、お腹壊すコースまっしぐらです、ここは本当に気をつけましょう。
水分で濡れたキッチンペーパーは雑菌の繁殖の元。

一日二回ぐらいはチェックして、濡れていたら取り換えるように気を付けましょう。

焼くときのポイント

お取り寄せでも自宅で作ったものでも、美味しく焼く時の注意。

キンキンに冷たいまま焼いてしまうと、折角のお肉が固くなってしまいます。

ここまで来たら、ほんの少しの手間と段取りです。

慎重に、わくわくと楽しみながら行きましょう！

折角の熟成肉

どうせなら美味しく頂きたいですよね。

どれもちょっとしたポイントなので、気に留めて美味しく頂きましょう！