釣って持ち帰ったアオリイカをさばくのって刺身にするときはチョット難しいです。

というのも、薄皮を処理しないといけないからです。この薄皮をうまく取らないと、食感が引っかかったような、なんとも言えない噛みごたえになり、美味しさが減ってしまいます。

あと、アオリイカを切る方向もあるって知っていましたか？

そういったことも踏まえて、アオリイカのさばき方を紹介している動画をまとめました。

アオリイカのさばき方の動画まとめ

■アオリイカの捌き方　その１

アオリイカのさばき方全般が分かりやすく、簡単にできる方法で紹介。（薄皮の剥ぎ方がないのが残念。）

■アオリイカの捌き方　その２

アオリイカを切る方向について解説があります。これを間違うと美味しが落ちるので要注意です。

■おいしいアオリイカのさばき方

さばき方全般、特にゲソの吸盤の取り方はこの動画で分かる。

■アオリイカ皮むき

こんなにキレイに薄皮をはいでいるのは見たことないです。（内側の皮はどうやってはいだのでしょうか・・？）

■アオリイカは3枚皮があります【アオリイカを捌こう編】

薄皮のはぎ方の紹介です。キレイに取れなかった場合は、動画のようにキッチンペーパーや乾いたタオルでこすって少しずつとっていきます。

■【解説】釣ったアオリイカの捌き方

いかの捌き方が漏れなく紹介されています。とりあえず１本だけで見て全部理解したい方にはおすすめです。

改めてイカの捌き方の動画を見ましたが、捌き方って色々ありますね。

胴体とゲソを切り離すのも。イカの表側に包丁を入れる方、裏側に包丁を入れる方、包丁を使わずに引っこ抜くという３パターンがあり、どれもキレイにさばけています。

こうやって見ていると、正解の捌き方というのはない気がします。

あと、肝心なのは皮のはぎ方ですね。

アオリイカには３枚の皮があります。（表の茶色いブヨブヨした皮、その皮の下にある薄皮、胴体の内側にある薄皮）

表の茶色いブヨブヨした皮は手でエンペラと一緒に簡単にはげます。

その皮の下の薄皮は、「■アオリイカ皮むき」で紹介されているように、胴体に薄く切り込みを入れて、剥ぐとやりやすいと思います。

内側の薄皮が面倒なのですが、「■アオリイカは3枚皮があります【アオリイカを捌こう編】」で紹介されているようにキッチンペーパーで頑張ってこそぎ落とすしかないです。（動画の解説者によっては内側は面倒であれば剥がなくて良いという人もいます。）

どの動画を参考にすれば良いの？

ここまで紹介した動画の中で、個人的におすすめなのが、「■アオリイカの捌き方　その１」を見て、イカを解体したら、「■アオリイカ皮むき」と「■アオリイカは3枚皮があります【アオリイカを捌こう編】」で薄皮の処理を参考にすれば良いと思います。

時間がなくて、１本でまとめてみたいという方は、「■【解説】釣ったアオリイカの捌き方」を参照されてはいかがでしょうか。

極論になりますが、どうやってさばこうが、皮がキレイに取れなかろうが、新鮮なイカは美味しいです。

料理が苦手、包丁なんかめったに使わない。

そんな方でも不器用なりに、トライしてみてください。

私はイカをさばくのは下手くそですが、なんだかんだで不器用なりにさばいても新鮮なイカは美味しいです。

頑張ってみてください＾＾

お魚は鱗、骨などが厄介ですが、アオリイカは鱗も骨もないのでお魚に比べるとさばくのが簡単です。

それでは、アオリイカのさばき方について解説します。

水に浸けない、触れさせない

アオリイカをさばく前にまず覚えておきたいのが、必要以上に水を触れさせないことです。

アオリイカの身は真水に触れるとすぐに劣化して、味が落ちてしまいます。

墨などの汚れを落とす時以外は、なるべく水には触れないようにしましょう。

以上の理由から、釣った直後もクーラーにそのまま入れずに、釣り上げたらすぐにジプロックなどの密封性の高い袋に収めましょう。

さばく順番

1：アオリイカを正面に向かせ、胴体の真ん中から包丁を入れます。この時、包丁を深く入れ過ぎて内臓を傷つけたりしないようにしましょう。

2：包丁の切れ目から胴体を左右に開いて、内臓を取り出します。この時、墨袋を破かないよう慎重に行いましょう。

3：内臓を取り出したら、胴体と頭を分離します。

4：胴体とエンペラを分離します。胴体とエンペラのつなぎ目に指を突っ込んで、エンペラを引き剥がします。この時、表側の厚い皮も一緒に引き剥がします。

5：次に、内側の薄皮を剥がします。固く絞ったふきんで、端の方からこすり落とします。

6：外側の薄皮を剥がします。ここは内側の薄皮よりも剥がすのが難しいので、慎重に行いましょう。胴体の下から5ミリ程の位置で真横に包丁を入れて、切り目を付けます（※切ってしまわないこと！）。そのままひっくり返してから、切り目を表側に折って、ジリジリと上方にズラしながら皮を剥ぎます。これで、胴体の下処理は終わりです。

7：エンペラに戻ります。エンペラの厚い皮を剥ぎます。これは、エンペラの身と皮の間に指を突っ込めば、簡単に剥ぐことができます。薄皮は、6の作業を参考に行って下さい。

8：ゲソ周りの下処理を行います。まずは、目の部分を切り離します。大きなイカだと目の周りの身がもったいないので、目玉だけを取り出します。その際には、目玉を潰さないように注意してください。目玉をうまく外すコツは、目玉の裏側から包丁を入れて、切れ目から取り出すことです。目玉の表側は脆くて簡単に破れるので、この方法を覚えておきましょう。

9：次にゲソです。触腕の吸盤が硬いので切り落とすか、もしくはこすって落とします。

以上で、アオリイカの下処理は終了です。

今回紹介したさばき方以外にもyoutubeでイカのさばき方は沢山紹介されていますので、そちらでも確認されると良いと思います。

イカは傷みやすいので、すぐに食べない分は、冷凍保存をしましょう。

アオリイカのさばき方で最も難しいのは、薄皮の剥ぎ方です。

習うよりも慣れるしかないので、たくさんアオリイカを釣って、どんどん自分でさばいて、コツを掴みましょう。